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ムクナ豆の調理法 ムクナ豆は大豆に比べてでん粉質が多く、ソラマメやインゲンのような食感がします。ムクナを食べる上で注意する点が2つあります。 加熱すること ムクナ豆をはじめ豆は、膵(すい)蔵から分泌されるタンパク質分解酵素トリプシンの働きを妨げるトリプシンインヒビターとムクナ豆はこの「あく」が強いですし、鬱傾向、アルツハイマー予防にも効果的な「フィゾチグミン」という物質も含まれています。 これらは、生で食べると吐き気や下痢を引き起こす原因になる場合があります。 ムクナ豆は、必ずあく抜きをして加熱調理して適量を食べましょう。 ＊注意 1） 当会で紹介しているムクナ豆の食べ方は、食べて安全なmucuna pruriensハッショウマメ（八升豆 、ムクナ）はマメ亜科 トビカズラ属に属する植物で、ビロードマメ(Mucuna pruriens)の変種の一つである。 学名はMucuna pruriens var utilis。 英名の一つにはYokohama velvet beanの名がある。「ハッショウマメ」という名前の由来には、豊作で八升取れるから、あるいは八丈島から 楽天市場 送料無料 黒ムクナ豆焙煎済み180g 平安堂本舗 ムクナ豆 栽培